西班牙名菜烤乳豬 塞哥維亞–西班牙(Segovia - Spain)（團遊西班牙系列）

今日行程的重點節目是到當地著名的餐廳 「Meson de Candido 」，品嚐西班牙名菜「烤乳豬」(Cochinillo Asado)，餐廳門口就設有創辦人的頭像。

餐廳位於阿索圭霍廣場 (Plaza del Azoguejo)羅馬水道橋旁，

這間餐廳自 1786 年開業至今已 222年，

客人來此都只是為了它獨特秘方的「烤乳豬」，

以其美味可口而聞名於全國。

 餐廳內面積不太寬敞，用餐區分上下兩層。

 餐廳內裡裝簧陳設，仍保存著200年前的模樣。

 其實在西班牙「烤乳豬」店的確很多，能突圍而出，

除了廚師的巧手專業，餐廳老闆及員工上下對這工作態度的認真，

 餐廳內水吧檯都是橡木材製成，看看花斑的歷史傷痕，就知已有多年。

 天花結構仍保存早年木材橫樑

 餐廳裡裡外外都是歷史古蹟

 餐廳傢俱佈置多年不變，在這用餐，可與200年前發古之幽情。

 由二百年前開始，已專注一款菜式，能長時間保持製作得出色及高水準，

實為這餐廳成功因素，有麝自然香，食客紛至，傳遍了整個西班牙，

而現任西班牙國王卡洛斯和王后亦曾是坐上客，

顧客不乏各國皇室成員及國際著名紅星 (成龍亦有份)。

給餐廳多年的獎項。

 

我們終於可以開始進餐，先上自家制的麵包，暖烘烘的麵包香噴噴，簡簡單單並無花巧，忍不住咬了兩口才拍照。

 跟着是熱辣辣的麵包洋蔥湯，加上一隻水煮半生熟蛋，看得到料頭十足有，湯內除加了大量洋葱蕃茄疏菜，另外有一些半透明啫哩狀骨髓的物質，令湯味濃厚更香滑，冬季喝完熱湯，全身滾熱辣，寒意全消，更要打開窗戶降溫。

餐廳老闆較拘謹介紹烤乳豬，再示範用餐廳碟子切乳豬的傳统，

証明他們的「烤乳豬」皮香骨脆連刀無需用，

最後將隻碟子拋碎，祝福大家好運。

 這就是 Meson de Candido 餐廳 的招牌菜「烤乳豬」，

它是嚴格選取當地出世不足2星期而重量不超過3~4公斤的BB豬，

與其他地方的燒乳豬的最大分別，是先用秘製香料內外均勻塗抹乳豬的 內外，

再採用較低溫(120℃)經過多次繁複的燒烤(一般用500℃高溫短時間焗成)，

所以要用長達3小時過程才能完成，

但好處是保存乳豬的皮香肉嫩而少 脂肪的獨特風味。

再來是主菜「烤乳豬」(Baked Piglet) 要稍等經理分件上，正好讓大家傾談一會， 

 乳豬食法同，這處是全隻分件而吃，每人份量不少，

若想指定吃那個部位，可向侍應生叔叔說明，他們非常專業有禮服待客。

 未上桌香氣已傳來，皮好香脆，刀叉一下立刻碎開，

只有極少油脂(留意上圖碟面的汁液)，全靠慢燒的烹調法，

想不到肉質這樣嫩滑，充滿肉汁，實似豆腐，

一入 口以可滑入喉嚨，肉味甘香，無需像劣貨般咬釘嚼鐵，

不消一會已享用了一碟，醒目的侍應生詢問是否再要一份，

我實在無法抗拒，再飽也要添吃，十分滿足。

甜品是我至愛的蘋果蛋糕加香草漿汁配芒果雪糕，

蘋果批餅用上新鮮蘋果粒加奶油夾在酥皮批餅中，

要細嚼慢嚥好好享受，而西班牙的雪糕比起意大利的稍為下少了牛奶，

但一樣滑溜，充滿芒果甜美香味，好味到「唔停得口」，

其實味道十年如一日，完全保持水準，與我08年時一樣

不竟西班牙是全歐農產物最豐富的國家呢！

我對這餐廳各方面都非常滿意，若大家到塞哥維亞一定要試試，誠意推介！