伊斯坦布爾“正餐的誘惑”....團遊“土耳其”系列

 

來到土耳其“伊斯坦布爾” 第一個正餐，已是接近下午二時了，由於參觀“托普卡帕皇宮”比原定兩小時延長了一小時，餐廳也非常配合，好快安排我們入座，食物也立刻送上。

我對土耳其食物種類真是一無所知，只是偶有看到電視旅遊特輯得知一二。

要知土耳其因穆斯林信眾多，大多餐廳不提供豬肉，我本身也不吃羊肉，深怕土耳其食物不合胃口，出發前以知會旅行社我的需要，希望他們盡可能安排。

這一餐之後，我疑慮盡消了.....

今日團餐安排了土耳其烤肉，我初初以為是中東式的烤肉 Kebap，

入到來烤肉餐廳，首先經過一列熟食物盒整齊放在玻璃櫃內，

可以供顧客選擇，近似香港舊式上海飯店的"冷檔"或潮汕飯店的"打冷"，

另一個玻璃櫃放滿一碟碟種類豐富新鮮的沙律菜，全部排列非常吸引。

餐廳環境整齊清潔，醒目的侍應生禮貌周周。

好奇地，去開放式廚房參觀一下，

請教導遊，介紹講解...，原來這店是以土耳其傳統式“串燒烤肉” 。

見冰櫃內蕃茄、青辣椒、羊肉粒用鋼支穿好(下圖)，

  一支支整齊放在櫃內，

等待客人才現燒烤的，

嘻嘻...好吸引...，但我不吃羊肉的。

 櫃內另一層架，放有另一款，免治牛肉和羊肉混合的肉串，也用上香料調好味道， 

再均衡壓扁似劍的鋼片上，這是傳統土耳其做法。

話說古代的戰仕、遊牧民族在野外生活，將肉串在劍上放在火上燒，時至今日亦用上類似模式燒烤。

另一款式亦是調好味的雞肉粒串，也是放在冰櫃內，等待客人的“呼喚”

看肉串的顏色，醃料通常是切碎洋蔥，鹽，胡椒，辣椒和孜然。

在開放式廚房，見到一個大木柴烤爐

在大木柴烤爐旁，見廚師熟練的手法，
製造一款土耳其常見的薄餅麵包(Pide)，
手工把麵皮捲成長形，
放上不同的肉餡料，
再用大木柴烤爐來烘烤得噴香。

 廚師手藝和餡料的秘方是傳統流下來，經過幾代的傳承。

在檯上的土耳其麵包 Gobit，是配串燒一起吃的。
有趣的刀具(上圖)是切割枱上的土耳其麵包。

另一位廚師就在烤火爐上，用熟練手法直火烤肉串，

燒烤已建成磚，粘土和橡樹木炭操作，

所以烤肉串有木香味。

首先是沙律碟

這個沙律內有蕃茄、 香菜、青瓜、蘿蔔、辣椒、蔥的混合醋，菜非常新鮮爽脆，配上醋酸味好醒胃。

再來是豆蓉湯，湯濃稠味清新，但下了好多香料，再配土耳其麵包 Gobit。

大大個土耳其麵包放在枱上分吃，但團友那會放過拍照。

土耳其麵包內裡是空空如也，只是麵皮！

侍應生送上一盤烤肉串，我的串燒雞肉粒，外皮有木烤香、肉軟有微辣，
而最令我意外是白飯，以為平平無奇，
原來白飯是有味道，相信是用上油、鹽、香料混合，
似我們慣吃的雞油飯..，當然食味原全不同。
極喜愛這飯味道，回來請教了blog友 Li J

 土耳其白飯再灑上土耳其辣椒粒(上圖)...味道十分配合，感覺“超正”

在土耳其的第一餐，真是大滿足，喜出望外深刻難忘。

土耳其的甜品，今日暫未有嘗試，來日方長..

 

飽餐之後，在餐廳外閒逛了一會，

我們暫時離開“伊斯坦布爾”。

出發到土耳其的亞洲區遊覽，7日後再回來....