2013年10月26日 星期六

意大利(Italy)→蒙特納 (Modena)陳年黑醋的好味道

2009年9月12日下午12:26公開累積瀏覽 304
路旁的鄉間小餐館招牌      在漂亮的老闆娘的詳細說明熱情推介，團友在黑醋廠消費了不少，介紹了陳年黑醋的怎樣好味道，待我們立刻去品嚐黑醋的滋味，午餐就安排了這用黑醋烹調的精彩地道美食。
                                                           鄉間純樸的家庭式小餐館
   餐廳就在黑醋廠附近，只需五分鐘車程，咦！黑醋廠的老闆娘出現在餐廳內招呼我們，原來餐廳是老闆娘自已開設，真是肥水不流別人田。八面玲瓏的老闆娘，全團的酒水由她作東，大家開心不已。

      為大家首先介紹的前菜是著名的帕爾馬風乾火腿(Parma Ham)配炸小餅，這食法是地道帕爾馬食法，風乾火腿加上陳年黑醋鹹香有致，入口即溶芬芳四溢，小餅香脆配上軟滑的火腿不單能中和鹹味，又可帶出不同層次的口感！與沉常配香瓜的食法又是另一番味道。
    頭盤是意大利雲吞，餡料主要是波菜和帕爾馬芝士，配上帶有甜度適中的陳年黑醋，令到淡淡波菜芝士多了份濃香食味，雲吞皮的蛋香鮮味道更為突出，有畫龍點睛之效。

                主菜是地道豬手仔肉配薯蓉，這是先將原隻豬手骨拆肉，再將豬手肉切碎再瓤回入去，原隻豬手焗熟切片，可省去不少牙力，淋上用陳年黑醋煮成的醬汁，減輕豬手的肥膩感，又可增加豬肉甘香味，薯蓉下的牛油不少，不太合口胃，吃一半已放棄。
     甜品是陳年黑醋配香草雪糕，我個人覺得最敗筆就是這個，若是配上士多啤梨雪糕就合適不過，如果用上酸甜的士多啤梨就更為完美呢！
路霸

  • 風乾火腿, I like it!!
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    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月14日下午2:12


      longbell：
      我都好like架！
      Diy
  • Helena
    • Helena

    • 2009年9月13日下午9:27


    路霸兄，為何不介紹一下漂亮的老闆娘呢？她的黑醋比起我們香港的八珍甜醋有何不同呢？
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月14日下午2:11


      Helena:
      唔好意思阻佢做生意！所以無影佢呀！
      同中國甜醋最大分別喺陳年過，無搶喉酸度低甜似蜜，而且醋好稠身架，可點嘢食。
      Diy
  • Ayi
    • Ayi

    • 2009年9月13日上午9:32


    路霸:
    對此美好既餐食可能令你眼前一亮,很特別.
     對我來講,更懷念中餐,尤其香港的餐食.
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月14日下午1:37


      悠閒 AYI：
      嘻嘻！唔緊要得閒返嚟香港食喇！
      喺喇！加拿大都有港式中菜架，妳話得唔得哩！
      Diy
  • 小妹
    • 小妹

    • 2009年9月13日上午12:18


    一個非常之吸引的午餐，簡直看到食指大動……不過，八粒意大利雲吞會否有點膩呢！
    雪糕也加入黑醋……是否劃蛇添足？
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月14日下午1:30


      小妹：
      咪喺！佢仲唔細粒好飽。
      加黑醋都OK，但雪糕味道揀錯咗，士多啤梨酸酸地就正喇！
      Diy
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意大利(Italy)→蒙特納 (Modena)心血的結晶，陳年黑醋

2009年9月9日下午4:32公開累積瀏覽 361
                                               全不起眼的陳年黑醋廠房入口
                                                              黑醋廠房入口的木桶標誌        離開了法拉利博物館 ，續繼我們飲飲食食的行程，前往位於羅馬那省鄰近波隆那((Bologna)的蒙特納(Modena)，這處溫差大是盛產葡萄的地方，但這些葡萄並非用來釀製葡萄酒，而是釀製意大利的名物「陳年黑醋」(Old Vineger)，而蒙特納(Modena)就是陳年黑醋之鄉，今次將會前往釀陳年黑醋的廠房參觀其生產過程。

                                                       傳統的舊式廠房             這間仍然沿用傳統方法，生產黑醋的家庭式小工廠，這些顏色深啡黑色的醋，是按古老法釀製的，主要用一種叫(Lambrusco)的白葡萄釀製，用Lambrusco葡萄榨汁之後慢火煮濃至約2/3入木桶發酵，一般會發酵出5~6%酒精便停止下來，之後會慢慢氧化和因為醋酸菌的作用下轉化成醋。
     
                                        烹煮葡萄汁的工具是現代化的，與舊式廠房成強烈對比
     之後將醋先注入大木桶，按年揮發漸少而轉到較小的木桶內，為了讓黑醋發酵得更好，每個木桶都不能密封，開口只蓋上專用密度極高的紗布，以防昆蟲入侵，排列整齊由上至下左至右體積漸漸小的木桶安放在廠房閣樓上。
                                   排列整齊由上至下左至右體積漸漸小的木桶安放在廠房閣樓上             陳年時會慢慢蒸發變純，所以倉庫內裡充滿陳年黑醋獨有的純厚香氣，由最初八十升左右的黑醋陳年蒸發成只剩下十多升左右的狀態，便可以入樽上市，這才完成廠方的心血結晶，每家廠方的製法不盡相同，秘方不會外傳的，所以黑醋廠往往是代代傳承的。

                                                                 木桶上標貼顯示黑醋以陳了36年。

                                                                                        地方有限用盡所有空間。     除了橄欖油外的另一種高級調味料，亦是烹調意大利菜必備的用品，它的價格高昂，相比普通意大利香醋高出幾倍至百倍不等，像葡萄酒般要視乎陳年的時間長短而定，一般三年至五年陳的要30歐羅250ml，極品黑醋要大約陳年十二年以上的售價可高達500歐羅，我當然順便購買一些作手信。                                                                               

                                                                 釀黑醋的木桶製作工具
   黑醋的比一般的香醋味道來得純和，也有特別的香味和濃度比較高。用法上除了作為沙律的基本調味之外還可作烹煮。 
     意大利菜中有些菜式的汁是用煮濃的黑醋做成的，其他的醋一般不會烹煮。我個人覺得黑醋作沙律汁配蔬菜和肉類就非常理想，另一種食法莫過於黑醋的甜味和「士多啤梨」的酸味最合味道，安排了午餐品嚐黑醋的滋味，稍後介紹。

我買了的3年陳黑醋 250ml  26歐羅
PS:這篇網誌部份資料來自yahoo知識版！

路霸
  • Tony
    • Tony

    • 2009年9月15日上午6:40


    原來裝醋既桶比酒桶細好多，依種醋香港有無得買?
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月15日下午6:38


      Tony:
      喺呀！越細桶但售價好貴，好多地方有得賣APM吉之島凍肉部、Citysuper、Great、中環的「有食緣」(黃雙如個間) 等超市都有，皇后大道東il Bel Paese意大利食物店都有由$50~$7000，可以買來試下！
      Diy
  • 車厘子
    好詳盡的解釋啊! 謝謝分享~
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月14日下午12:10


      車厘子臭B：
      多謝妳！大家交流下！
      Diy
       
  • Ayi
    • Ayi

    • 2009年9月12日上午3:09


    路霸:
    兩年前, 意大利朋友來滿市探我時就送我兩樽Modena黑醋, 我不知點用, 也唔知原來甘正同甘貴,“重暗地里鬧佢正宗死鬼佬, ”送禮送醋,依家看到你的述評,慘...Ayi錯怪佐佢地添.幸好佢地唔知我甘諗乍.
     
     
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月12日下午4:54


      悠閒 AYI：
      哈哈！貴嘢嚟架！
      快啲攞番出嚟喇！
      Diy
       
  • Gael
    • Gael

    • 2009年9月10日下午11:39


    好特別喎，唔講仲以為係紅酒酒莊添，因為都係用橡木桶裝
    最平都要30蚊歐元，都幾貴！不過如果要煮地道意大利菜都要用
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月11日下午7:27


      Gael:
       今次大開眼介，好多嘢真喺要睇過至知！
      唔貴喇！人地用咗好多心機架！
      啲嘢食真喺落咗好食好多！
      Diy
  • 小妹
    • 小妹

    • 2009年9月10日下午10:48


    又是一個非常引人的產品呢！
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月11日下午7:19


      小妹：
      精選貨品嚟架！
      食煙肉及沙律落幾滴好正呀！
      Diy
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2013年10月25日 星期五

法拉利博物館(Galleria Ferrari)意大利(iltay)3

2009年9月5日下午5:35公開累積瀏覽 192
                                                     展示了法拉利最初設計概念的模型車      在法拉利博物館(Galleria Ferrari)的二樓車輛展示區的另一旁，就是介紹他們的設計概念，給參觀者加深了解創作的過程，由最初稿階段到汽車模型，整個前期設計步驟逐一介紹，到原型車的產生，一一展示出來，令看者簡易清楚明白。                         
                       這是PS12的最初設計的原型車，但到量產型時，其外形已改變了不少，從而知道設計團體作出不少的努力結晶，而法拉利的生產工序，仍大量使用人手製作，意大利手工精緻，結合高科技的電子設備，成為世上最高級的豪華跑車。                
                            法拉利最新的PS12型號的量產型 ，可以與原型車比較其差異。
   
      另一旁是介紹法拉利的最重要的產品，一級方程式賽車的發展史，由近二十年方程式車的外形模型，展示氣流動力學的先進發展，以致影響車身流線形設計的過程，及引擎設計改進的演變。

        而法拉利由方程式賽車中得到的設計技術，全部用上民用的跑車身上，令他們的產品帶往開來，這幅掛在通往二樓的階梯圖片，就是他們以啟驗這概念的最好解讀(上圖)，由令參觀者更了解。
                                                                      Photo by 團友 Patrick                              歷年為法拉利出賽一級方程式的車手名字及其座架模型，全部展示出來以示尊重。        
                                                              Photo by 團友 Patrick                                                                    近年法拉利亦像其他著名車廠般，發展一些平民化的生活產品，例如這部法拉利單車售價7,500歐羅、另有高級旅行皮具等，售價並非普羅大眾能負擔。

    早前提到我的至愛法拉利車款，就是 1970年的 Ferrari Dino 246 GT (1970) ，它是法拉利轉變的重要車系，由它開始發展出近代流線形車款的始祖，此車糸亦勝出無數大賽事，令法拉利聲名更上一層樓，跟隨其後繼型號亦以它作為藍本。
參觀法拉利博物館亦以此作結！
 
路霸
  • Tony
    • Tony

    • 2009年9月11日下午11:21


    單車無Turbo Engine都咁貴，可能佢牌字響所以咁費
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月12日下午4:47


      Tony:
      你講得啱！剩個賣牌子都唔少錢呀！
      Diy
  • 小妹
    • 小妹

    • 2009年9月10日下午10:46


    你喜歡的車款又真的幾特別噃！
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月11日下午6:56


      小妹：
      喺古靈精怪啲架！
      Diy
  • Gael
    • Gael

    • 2009年9月10日下午12:36


    PS12型號的量產型車身好似比原型長一點
    好想買果部法拉利單車，唔知貴唔貴呢
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月10日下午2:19


      Gael:
      PS12的原型與量產型最大分別是車頭蓋及側身無咗排氣口，令車身線條整體平滑咗。
      最近才知部單車賣7,500歐羅，大約HK$85,000，我無咁多錢買，我諗你可以！
      Diy
  • 魔鬼包租婆
    嘆為觀止
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月8日下午5:31


      魔鬼包租婆：
      真喺好正架！
      Diy
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意大利(iltay)→法拉利博物館(Galleria Ferrari)2

2009年9月3日下午6:27公開累積瀏覽 217
                                                         Ferrari F40 (1987)
   博物館的二樓全是擺放民用版跑車(俗稱：街車)，由經典的 Dino 246、F40、Eozo、F50到最新款的 PS12，輛輛都是價值不菲，由百多萬至三百萬港元，有些更是無價的古董，二樓展出約五十各款輛車，保守估計總值一億港元，仍未計算地下展出那三十多輛全 新及古董一級方程式賽車，全個博物館剩值超過二億元，難怪每層展示區都有十多名職員招呼我們呢！
                                                       Enzo Ferrari (2002)        博物館確能為參觀者著想，每輛展出的跑車擺放的距離都不會太接近，令到車迷可以每款車輛作不同角度慢慢拍攝欣賞，展示場燈光角度調校準確充足，拍攝出來的車照，可以達到汽車雜誌的質量，滿足到車迷的要求，車旁放有該展示車輛少資料，十分清楚明瞭。
                                                    Ferrari Dino 246 GT (1970)     
                                                     Ferrari 256 GTR
                                                          Ferrari 275 GTR (1964)
                                                                 Ferrari F50
                                                                Ferrari PS12
                                                           Ferrari 166 F2 (1951)
                                                      Ferrari 375 (1954)
         由於展出的車輛數量太多，今次上載的只是少部份我的精選展品，其中有一輛是我的至愛型號車款，太家可以猜猜，下一篇公佈。
路霸
  • Tony
    • Tony

    • 2009年9月15日上午6:36


    老餅嘛，所以都識得幾句
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月15日下午6:28


      Tony:
      好似我大過你好多喎！
      Diy
  • Tony
    • Tony

    • 2009年9月11日下午11:17


    以前有隊樂隊支歌仔好似係咁唱。。。紅色跑車就是這樣神秘，紅色酒樽
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月12日下午4:43


      Tony:
      嘩！太極嘅歌你仲記得！
      Diy
  • 小妹
    • 小妹

    • 2009年9月5日下午10:18


     Yr Dream Car……  Enzo Ferrari (2002)？
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月6日上午2:16


      小妹：
      Sorry！唔該呀！
      下篇先講妳知！
      Diy
  • 小妹
    • 小妹

    • 2009年9月4日下午10:14


    我鐘意呢架…… Ferrari 275 GTR (1964)
    唔俾人坐上去，但可以摸吓佢哋嘛？
    我唔識渣車，但我都鐘意睇靚車﹗
     
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月5日下午12:34


      小妹：
      車可以摸無問題的，有幾位專人即場不時抹車的，靚嘢喺人都鍾意，妳都喺鍾意275GTR，真喺女性至愛，但無人睇中我的愛車！
      Diy
  • Helena
    • Helena

    • 2009年9月4日下午12:28


    我比較鍾意呢架： Ferrari PS12
     
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月5日下午12:31


      Helena:
      女性的至愛PS12，妳喺其中一位鍾意佢，佢有275GTR的修長形態影子！
      Diy
  • Helena
    • Helena

    • 2009年9月4日下午12:26


    真係好靚！連我這個門外漢都覺得好「正」！
     
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月5日下午12:26


      Helena:
      其實佢結合咗藝術設計的，令人對車不只走路的代用品咁簡單！
      Diy
       
  • 魔鬼包租婆
    我鍾意黃色果架 
    回覆
    • 路霸
      • 路霸

      • 2009年9月5日下午12:36


      魔鬼包租婆：
          唔！黃色架275GTR喺女士的至愛，全場僅有兩架唔喺法拉利紅的車，就知佢幾特別，如果妳記得70年代日產有款車280ZDATSUN-Fairlady就是仿照這車就大紅大紫呢，令無錢買拉利的人過過引！
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